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Altos R Pigeage Graciano

Altos R Pigeage Graciano

Vinificación: Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva y se encuba en pequeños depósitos de 2.000 litros. Se somete a una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-30ºC. Una vez acabada la fermentación alcohólica, se mantiene encubado para la extracción de polifenoles que el enólogo considere oportuna. Desde el primer día de encubado se realiza manualmente 3 veces al día la operación de bazuqueo (pigeage) para poner en contacto el mosto con los hollejos. La fermentación maloláctica se desarrolla en barricas 100% nuevas de las mejores tonelerías. Durante este período se ponen las lías en suspensión periódicamente mediante la técnica “batonage”.

Envejecimiento: Envejecido durante 15 meses con trasiegos periódicos cada 5 meses.

Ficha de cata

Color: Color rojo picota intenso, muy cubierto y con bonito ribete amoratado.

Nariz: franco, potente, muy complejo, y con muchas notas minerales. Muestra fruta fresca, eucaliptus, pimienta blanca, tonos balsámicos y especiados.

Boca: Potente aunque aterciopelado al mismo tiempo y fresco. De gran complejidad, encontramos fruta roja así como especias y tiene un final largo y persistente.

Maridaje: Perfecto para disfrutar con carnes rojas y asados.

Especificaciones técnicas

Variedad 100% Graciano
Edad de la viña 40 años
Temperatura de fermentación 25-30ºC
Fermentación y período de maceración 28 días
Composición de barricas 85% francesa & 15% americana
Antigüedad de las barricas Nuevas
Tiempo en barrica 20 meses
Contenido alcohólico añada 2014 14% Vol.
Proyecto Financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Garantía Agraria
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