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Altos R Pigeage

Altos R Pigeage

Vinificación: Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva y se encuba en pequeños depósitos de 2.000 litros. Se somete a una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-30ºC. Una vez acabada la fermentación alcohólica, se mantiene encubado para la extracción de polifenoles que el enólogo considere oportuna. Desde el primer día de encubado se realiza manualmente 3 veces al día la operación de bazuqueo (pigeage) para poner en contacto el mosto con los hollejos. La fermentación maloláctica se desarrolla en barricas 100% nuevas de las mejores tonelerías. Durante este período se ponen las lías en suspensión periódicamente mediante la técnica “batonage”.

Envejecimiento: Envejecido durante 15 meses con trasiegos periódicos cada 5 meses.

Ficha de cata

Color: Color rojo picota intenso, muy cubierto y con bonito ribete amoratado.

Nariz: franco, potente y muy complejo, con notas de fruta fresca, especias, balsámicos y tostados perfectamente integrados.

Boca: redondo, graso y aterciopelado, de paso largo donde se pone otra vez de manifiesto su elevada complejidad de fruta fresca y especias dejando al final un agradable recuerdo de regaliz.

Maridaje: Perfecto para disfrutar con carnes rojas y asados.

Especificaciones técnicas

Variedad 90% Tempranillo & 10% Graciano
Edad de la viña 80 años
Temperatura de fermentación 25-30ºC
Fermentación y período de maceración 25 días
Composición de barricas 85% francesa & 15% americana
Antigüedad de las barricas Nuevas
Tiempo en barrica 15 meses
Contenido alcohólico añada 2014 14,5% Vol.
Temperatura de servicio recomendada 16ºC
Proyecto Financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Garantía Agraria
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