Altos R Reserva
Vinificación: : Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos se despalilla la uva. Después se realiza una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-30ºC. Una vez acabada la fermentación alcohólica se mantiene encubado para la extracción de polifenoles que el enólogo considere oportuna. Finalmente tiene lugar la fermentación maloláctica, durante la cual se ponen periódicamente las lías en suspensión mediante la técnica de ‘batonage’.
Envejecimiento: : Envejecido en un 80% en barricas de roble francés y un 20% en barricas de roble americano nuevas durante 24 meses, realizándose un trasiego periódico cada 6 meses.
Ficha de cata
Color: rojo cereza intenso, con tono rubí en el borde.
Nariz: franco, potente y muy complejo, con notas de fruta madura, especias, balsámicos y tostados perfectamente integrados.
Boca: redondo, graso y aterciopelado, de paso largo y agradable recuerdo.
Maridaje: Muy buena combinación con carnes rojas, asados, estofados y quesos curados.
Especificaciones técnicas
| Variedad | 100% Tempranillo |
| Edad de la viña | 40-80 años |
| Temperatura de fermentación | 25-30ºC |
| Fermentación y período de maceración | 25 días |
| Composición de barricas | 80% francesa & 20% americana |
| Antigüedad de las barricas | 1/3 nueva,1/3 1 año,1/3 2 años |
| Tiempo en barrica | 24 meses |
| Tiempo en botella | +12 meses |
| Temperatura de servicio recomendada | 16ºC |
